CAFÉ: PROCESO NATURAL
¿Cómo se realiza el proceso del café natural?
La forma más antigua del procesamiento del café es el proceso natural.
Este método consiste en secar las cerezas de café maduras sin retirar la cáscara ni el mucílago, para esto deben extenderse al sol en superficies de secado el tiempo suficiente para que los granos absorban todos los sabores del fruto.
Para evitar el moho, la fermentación y la descomposición el café debe revolverse de forma regular.
El proceso del secado termina cuando el café se encuentre entre el 10 y 12 % de humedad, posteriormente se retira la cáscara en el proceso de trillado, y se almacena para ser estabilizado antes de tostarlo.
En algunas regiones del mundo se utiliza el método “PASA” que consiste en dejar las cerezas del café en la planta para que se sequen directamente en sus ramas, posteriormente, son cosechadas para finalizar el proceso.
El método Natural es sin duda el más amigable con el medio ambiente y el más utilizado en países con escasez de agua.
