NUESTRO CAFÉ

¿Cómo elaboramos el mejor café Colombia?

Inmersos en medio de la cultura cafetera tradicional con técnicas de desarrollo de beneficio húmedo y seco para nuestros granos, que en el estado de maduración perfecto son recolectados por mujeres campesinas con delicadeza y amor para obtener así los mejores perfiles sensoriales.

Todo nuestro café es de alta calidad, en nuestros perfiles predominan los sabores a: limón, mandarina, naranja, vainilla, fresa, frambuesa y limoncillo, perfiles frescos y delicados.

Nuestras plantaciones de café variedad Geisha, considerada como la mejor variedad del mundo nos permite brindar perfiles exóticos con sabores y aromas únicos.

Así procesamos nuestro café:

1. Recolección

Los granos de café son recolectados de manera manual, lo que nos permite obtener solo las cerezas maduras ideales para el proceso de beneficio húmedo, las manos de las campesinas de la región se encargan de recorrer lote por lote para seleccionar las cerezas, empacarlas en un canasto y a su vez llevarlas a nuestra central de beneficio.

2. Beneficio Húmedo

Las cerezas maduras recolectadas son clasificadas por lote y variedad, cada lote y variedad se beneficia de manera independiente para permitir obtener la trazabilidad total de nuestro café y garantizar la mejor calidad.

Las cerezas son sumergidas en agua y se descartan todas aquellas que flotan por encima o que presentan cualquier defecto a simple vista, terminado este proceso, se define que proceso se va a implementar; en esta etapa tomamos la decisión de irnos por uno de los tres principales caminos de beneficio: Lavado, Honey o Natural.

Lavado:

Este proceso es el más conocido en el mundo del café además de ser el más utilizado en Colombia, pues nuestro país es reconocido por tener el café lavado más suave del mundo.

Consiste en retirar la piel de la cereza por medio de fricción en una máquina despulpadora de café, seguidamente se deposita en tanques de almacenamiento para después lavarlo y retirar todo el mucílago o miel que lo recubre y pasa al proceso de fermentación que será determinado según el perfil que queramos obtener.

Honey:

Para obtener café Honey debemos realizar el proceso de despulpado donde retiramos la piel de la cereza del café, en este proceso el café no se lava, no se retira el mucílago que lo recubre, se fermenta con la miel y se lleva a secado.

Natural:

Es el proceso más antiguo en la historia del café, después de recolectado y seleccionado en la central de beneficio, las cerezas son desinfectadas y se almacenan en tanques de fermentación, las cerezas son fermentadas en su estructura completa, después del proceso de fermentación pasan a secado.

3. Secado

Después de pasar por los proceso anteriores el café se deposita en marquesinas para secado, estas son estructuras construidas con plástico transparente en formas de túnel con camas para depositar el café en delgadas capas; aquí el café empieza a perder humedad por el calor que almacenan estas marquesinas producido por la luz solar, se revuelve constantemente de forma manual y cuando están entre el 10 y 12 % de humedad el café es recogido y pasado a la central de torrefacción.