CAFÉ: PROCESO LAVADO
¿Cómo se realiza el proceso del café lavado?
Después de la selección de los granos sólo maduros, las cerezas de café son sumergidas en agua para descartar las que no cumplen con los estándares de calidad.
Posteriormente inicia el despulpado que consiste en la eliminación de la piel de la cereza del café.
Continuamos con el proceso de fermentación de las almendras de café; tiempo durante el cual actúan microorganismos que generan encimas que descomponen la cubierta viscosa del café (el mucílago).
Después de lavar muy bien las almendras del café se procede al secado en dos métodos posibles: al sol o secado mecánico.
El proceso lavado es probablemente el más utilizado ya que permite de una forma eficiente descartar los granos que no cumplen la calidad requerida, además que garantiza una taza limpia con buen cuerpo y una acidez balanceada, características que nos identifican como el café más suave del mundo.
